伝説の罠師による
至高のジビエ肉
伝統的な狩猟技術と熟練の
罠師の手によって捕獲され
るジビエは、獲物がストレ
スを感じずに過ごせること
から、肉に緊張や不安がな
く、その結果、臭みのない
旨味を味わう事が出来ます。
自然の中で育まれたジビエ
の肉は、まさに大地の恵み
そのものです。
生け捕りが可能にした
圧倒的鮮度
生け捕りによって
仕入れられたジビエは、
鮮度が保たれたまま
調理されるため、
そのままの旨味を
余すことなく
楽しむことができます。
柔らかい肉質は、
臭みが無いまろやかな甘み
をご堪能いただけます。
肉の旨味を最大限
活かす味付け
肉自体の品質を
最大限に引き出すため、
無駄な調味料を使わずに、
シンプルながらも独自の技
法で調理することで、
肉本来の美味しさを
最大限に楽しむことができ
ます。
囲炉裏の炭火で
旨味を閉じ込める
カウンターから見える
囲炉裏の炭火で丁寧に
じっくりと焼くことで、
肉の旨味を逃がさずに
閉じ込めます。
外はカリッと、
内側はジューシーで
柔らかな仕上がりとなり、
その食感と味わいは
格別です。
自然の恵み感じる
旬の料理
春、夏、秋、冬。
四季折々の美しい風景や
自然の変化を感じながら、
その季節に最も美味しい
料理を提供しています。
地域の特産品や
旬の野菜と組み合わせ、
ジビエをお楽しみいただけ
ます。
ソムリエが料理に合わせて
ペアリング
料理の本質を引き立て、
お客様に最高の食体験を
提供する為、JSA認定の
専属ソムリエが、お客様の
好みやこだわりに合わせて、
ご提案いたします。
お食事の内容やシーンに合
わせて、最高の飲み物をお
楽しみいただけます。
